Бизнес цели за пекарната
Стартирането на бизнес без ясни цели е като да се спуснем в средата на полето и да кажем, че "тичам като дяволите". Ще положите малко усилия и вероятно ще постигнете някаква скорост, но без ясна цел или видими конкуренти няма да имате никакъв начин да знаете колко добре се справяте. Липсата на ясна посока може да бъде фатална за стартиране, така че ако си мислиш да откриеш пекарна, трябва първо да разгледаш целите си.
Стратегически и оперативни цели
Можете да дефинирате целите си така, както искате - това е вашата компания, но в крайна сметка има два вида. Един набор от цели е стратегически и определя тона и посоката на целия ви бизнес. Изграждането на клиентела на едро е такава цел, например. Другият набор от цели е оперативен. Те се отнасят до начина, по който ще управлявате бизнеса си, и ще покриват неща като желаните печалби или разходи за труд като процент от продажбите. Взети заедно, тези цели осигуряват рамката, която ще ви помогне да постигнете бизнес целите си.
Дефиниране и достигане на клиентела
Една от основните стратегически цели за всяка пекарна е определянето и привличането на вашата целева клиентела. Уреждането на това възможно най-рано в процеса на планиране е важно, защото това е ключът към определянето на начина, по който ще изградите бизнеса си. Ако искате да преследвате пазара на едро, например, можете да наемете нискотарифно индустриално пространство, за да приютите вашите операции. Ако ще се продавате на дребно за клиенти, които се нуждаят от разходка, ще се нуждаете от витрина в район с много пешеходен трафик, който обикновено ще увеличи драстично разходите ви на квадратен метър. След като сте решили това, постигането на тази целева клиентела става вашата действителна, постоянна цел. В контекста на търговията на дребно, който може да включва забележителни знаци, атрактивна зона за хранене, маркетинг в социалните медии и най-доброто от тях, миризмата на пресни продукти, които се носят над тротоара. Ако сте на път за търговия на едро, ще разчитате повече на търговски изложения, B2B публикации и уебсайтове, както и на добрата старомодна работа в мрежа и продажби.
Определяне на параметрите
Вашите оперативни цели са също толкова важни, защото осигуряват структурата, която ще ви помогне да постигнете стратегическите си цели. Ако се конкурирате на чувствителен на цени пазар, например, една оперативна цел може да бъде да запазите разходите за храна или разходите си за труд на или под определен процент. Тези проценти ще варират в зависимост от Вашия пазар. Ако продавате на едро големи институционални купувачи, например, вероятно ще трябва да поддържате разходите си много ниски, за да се конкурирате с националните марки. От друга страна, ако имате уменията да осигурите занаятчийски продукт за престижни ресторанти, можете да очаквате да управлявате премия и по-високи маржове. Това ви дава гъвкавост да плащате повече за опитни пекари и да се похвалите с висококачествени съставки.
Генерирайте няколко потока приходи
Друга достойна цел може да бъде установяването на множество потоци от доходи за вашата пекарна. Да бъдеш прекалено зависим от един клиент, един тип клиент или един пазар може да остави пекарната ви уязвима на спад или катастрофална загуба, ако ключов клиент трябва да избере да смени доставчиците си. Ако сте пекар на едро, работещ с институционални клиенти, например, можете да привлечете регионални вериги за магазини или кафенета като допълнителни търговски обекти за вашите продукти. Ако работите на пекарна на дребно, като сервирате кафе и леки обяди заедно с вашите печени изделия, това е почетен начин да печелите повече от всеки клиент. Съхраняване на други дребни продукти като книги или кухненски приспособления също могат да помогнат, както и осигуряването на привлекателни, с висок марж предмети, като "букет" от бисквитки на изкуствени стъбла и продавани в кутия за цветя, за специални поводи. Ако сте опитен декоратор на торти, може дори да си партнирате с местна рекламна агенция, за да предоставите привлекателни сладкиши като елемент от презентации или промоционални събития.