Как да направите бюджет за ремонт и поддръжка на ресторант
Изготвянето на бюджет с консервативни оценки ви помага да разберете типичните разходи, да разработите стратегия за продажби и реклама и да определите финансовите изисквания. Обикновено ресторантите имат фиксирани разходи, променливи разходи, които отговарят на продажбената дейност и на пръв поглед непредсказуеми разходи за поддръжка и ремонт. За щастие, можете да финансирате успешно тези разходи, като разберете средните стойности за индустрията и използвате превантивна поддръжка, за да намалите сметките за ремонт и подмяна.
Създайте график за поддръжка и фонд за спешна помощ
Разходите за поддръжка и ремонт се отнасят за всичко, което ресторантът притежава или дава под наем - кухненско оборудване, обзавеждане за трапезария, фирмени превозни средства, подове и килими и ОВК оборудване. Разходите за превантивна поддръжка са по-малки от разходите за ремонт или подмяна на оборудването и разходите ви за рутинно обслужване са по-предвидими. Например пренебрегването на хладилна уредба позволява натрупването на мащаб, който може да изключи машината. Хладилните неизправности излагат на опасност инвентара и генерират огромни сметки за ремонт. Редовното почистване и поддръжка на оборудването намалява тези разходи. Бюджет консервативно чрез подценяване на приходите и надценяване на разходите. Създайте фонд за спешни случаи в брой за неочаквани разходи и редовно актуализирайте бюджетните си данни, като включите нови разходи и инспектиращо оборудване, за да планирате основна поддръжка.
Средни разходи за ремонт и поддръжка
Повечето ресторанти заплащат между 1% и 3% от продажбите за поддръжка и ремонт, според доклада на Асоциацията за управление на ресторантьорството. Разходите се различават в зависимост от възрастта на оборудването, качеството на производителя, гаранциите и отговорностите за ремонт, възложени чрез споразумения за наем. По време на икономически спад някои собственици намаляват разходите за поддръжка, но практиката по-късно води до по-големи разходи. Опитайте се да установите базова линия за вашия тип ресторант чрез създаване на история на разходите или проучване на цифри чрез докладите на Националната асоциация на ресторантите.
Ефективна бюджетна стратегия
Разработване на системен план, който включва ремонт, превантивна поддръжка и вътрешни ремонти на малки неизправности. Помислете за паричния поток при бюджетирането и запазете паричен резерв, за да намалите лихвите. Създайте своя бюджет, като посочите оборудването и препоръчаните интервали за поддръжка в електронна таблица, за да покриете бюджетната година. Помислете за всички ресторантски разходи и приходи, за да проектирате паричния поток, така че да можете да предвидите проблемите. Провеждането на редовни проверки на оборудването и помещенията ще ви помогне да актуализирате бюджета си, за да покриете непредвидени проекти за поддръжка и ремонт. Много ресторанти планират бюджети в 13 четириседмични сегмента вместо традиционните 12-месечни прогнози. Този метод улеснява коригирането на бюджета за износване на оборудването или увеличаване на ремонта на хладилни камери с горещо време.
Инструменти за проследяване и бюджетиране
Използвайте софтуер за бюджетиране или ресурси на място за продажба, за да правите изчисления или да изтеглите безплатни бюджетни шаблони от Microsoft. Сравнете приблизителните оценки с действителните разходи, за да поддържате бюджетите в движение. Използвайте здравия разум, като инструктирате служителите да се грижат правилно за оборудването, като държите вратите на хладилника и фризера затворени, почиствате или сменяте филтрите и следвайте препоръчаните от производителя добри практики. Служителите не винаги се грижат правилно за оборудването, но можете да изискате от персонала си да го направи като част от правилното поведение на служителите. Не забравяйте, че увеличените продажби поставят по-голямо ударение върху оборудването и служителите, така че увеличете бюджета си за ремонт въз основа на обема на продажбите и редовните тестове и инспекции на оборудването.