Как да направим планове за етажа на ресторантите

Създаването на план за етаж на ресторант включва познаване на всеки детайл от пространството, което имате, вида на храната, която ще обслужвате и какво изисква аудиторията ви. Планът на етажа трябва да съответства на концепцията ви и да спомогне за подобряване на търговското име на вашия ресторант. Той също така трябва да позволи на служителите ви да имат достатъчно място за работа.

Разпределяне на пространство

Разберете колко от вашето свободно пространство ще се превърне в кът за хранене, и колко резервирано за кухнята и другите подготвителни помещения. Докато различните ресторанти имат свои собствени нужди, доброто правило е, че приблизително 60% от квадратен метър трябва да бъде трапезарията и 40% за всичко останало. Това също помага да се определи колко места ще имате. Общият ресторант е средно около 15 квадратни метра на човек в трапезарията. Ако разполагате с ресторант с площ 3 000 квадратни метра и трапезария с площ от 1800 квадратни метра, това ще ви остави с капацитет от около 120 посетители.

Fit Your Concept

Вашият етажен план трябва да пасва както на темата, така и на вашата клиентска база. Ако се опитвате да привлечете клиенти с малки деца, например, може да искате нещо светло и просторно с широки пътеки, които предлагат повече пространство за маневриране. За романтична обстановка за хранене може да искате по-ниски светлини и по-малки маси. Ресторант с фини столове вероятно ще има по-малко места на квадратен метър, тъй като гостите ще изискват повече място между масата и съседната. Ако сте с бар, трябва да има около два фута между изпражненията.

Разделяй и владей

Ако наличното ви пространство е достатъчно голямо, помислете за творчески начини за разделяне. Разделянето на една пещерна стая на няколко по-малки места за хранене може да помогне на покровителите да се чувстват сякаш ресторантът е зает и избягва усещането да бъде сам в голямо пространство. Можете да отделите няколко по-големи маси в собствената си стая, за да попречите на големите партии да превъзмогнат цялото място.

Път до храната

Уверете се, че сървърите имат ясен път от кухнята до зоната за маса. Колкото по-голямо е разстоянието за пътуване, толкова по-вероятно е храната да се охлади до момента, в който е поставен пред гостите. Вашият персонал за изчакване не трябва да се движи по препятствие, за да изнесе тази вечеря от кухнята до далечния ъгъл на стаята.