Идеи за намаляване на разходите за ресторанти
Ресторантската индустрия има някои от най-малките маржове на печалба от всеки бизнес - от 4 до 7%, според Ресторант Ресурс Груп - така намаляването на разходите е от съществено значение за успеха в хранителния бизнес. Преформулирането на рецепта за изваждане на няколко съставки може да спести хиляди долари. Въпреки това, някои от най-добрите начини за подобряване на маржовете обикновено включват натискане на позиции с висок марж.
Ненужни съставки
Премахването на ненужните съставки може да спести голямо време за вашия ресторант. Една национална верига от ресторанти спести 17 000 долара годишно, след като премахна маслиновото масло от формулата на сос Маринара, според Нийл Памар от SmartMoney. Леденият чай може да струва по-малко от 5 цента, когато го купувате в насипно състояние, но содата може да струва до 20 цента на чаша. Можете също така да подобрите своя марж, като елиминирате или намалите някои задачи. Например, като се прави ранчо на всеки три дни, а не ежедневно се спестява до 18 минути при раждане.
Разходи за храна
Говорете с доставчици за по-добра сделка за покупната цена на вашата храна и други материали. Може да се опитате да консолидирате доставчиците, за да увеличите обема на покупките си. През 2008 г., например, DineEquity консолидира продавачите, които използва за веригите на IHOP и Applebee, след като установи, че е закупила 75% от същите стоки от различни доставчици, според Raymund Flandez от "The Wall Street Journal". Пицарската верига на Марко в Толедо, щата Охайо, се прехвърли към доставчици по-близо до магазините и намали доставките веднъж седмично.
Елементи с висока марж
Въпреки че трябва да се опитате да намалите разходите, когато е възможно, също така се опитвайте да принудите клиентите да купуват плакати с най-високи маржове. Например, ресторантите често използват макаронени изделия, които струват няколко стотинки за унция, гарнират го с някои по-скъпи предмети, като пиле, и цената е с няколко долара по-малко от ястие, изработено изцяло от скъпи материали, като например пържоли, така че покровители мисля, че се сдобиват с сделка. Можете също така да използвате специални оферти, за да получите клиенти на вратата и се надяваме да ги убедим да се върнат. Например, ресторантите понякога предлагат бургери с половин цена на по-бавни дни от седмицата, като понеделник и вторник.
кражба
Ресторантите губят около 4% от общите си продажби до кражба и загуба, според Националната асоциация на ресторантите. Повечето от тези 4% идват от кражби на служители, като сервитьор, който не позвъни на храна и напитки за приятели. Трябва да накарате вашите мениджъри да потвърдят политиката на компанията за кражба и последствията от нея за служителите и да инсталират камери за сигурност. Също така затегнете процедурите за управление на касовите наличности. Например, може да имате касиер, да извиквате продажби и да издавате квитанции, вместо да имате келнер, който да обработи целия процес.