Закон за намаляване на пределните връщания при работа в ресторанта

Старата поговорка, "Прекалено много готвачи в кухнята развалят бульона", е свидетелство за закона за намаляващите маргинални печалби, както в ресторантската индустрия. Производителността намалява, когато сте с по-голям персонал, защото готвачите се качват един на друг и готвачите не се чувстват предизвикани да вършат най-добрата си и най-ефективна работа. До известна степен ресторантите се нуждаят от повече работници, за да произвеждат повече храна. Ключът към поддържането на устойчиви печалби в ресторантите обаче е в намирането на оптимално ниво на персонал, което удовлетворява клиентите, без да увеличава разходите за заплати.

Намаляване на пределните доходи

Всяка променлива от операциите на вашия ресторант, която не се променя, ще ограничи потенциала и ефективността на други променливи променливи. Например, повечето ресторанти не могат лесно да увеличат размера на кухните си, което ограничава количеството храна, което могат да произвеждат. Този закон за намаляване на пределните доходности има нарастващо въздействие, тъй като променливата променлива - труд - се увеличава по отношение на непроменливата. Готвачите стават все по-малко продуктивни, тъй като кухнята става все по-пренаселена.

Обем на продажбите намалява възвръщаемостта

Доставянето на ингредиентите в ресторанта също може да бъде фиксирана променлива, особено ако кухнята предлага специална употреба с недорога стока. Ако вашият ресторант успее да пристигне с малка доставка на високо ценени местни трюфели, ще можете само да превърнете тези трюфели в печалба, стига да имате на разположение трюфели за продажба. Променящата се променлива на клиентското търсене се превръща в намаляваща маргинална възвръщаемост, тъй като ресторантът ви не е в състояние да задоволи търсенето.

Ограничен труд

Точно както прекалено много готвачи в прекалено малка кухня пречат на производителността, наличието на ограничен брой готвачи също прави ресторанта по-малко печеливш, особено ако има все по-голям брой клиенти. Когато един ресторант не е в състояние бързо да се погрижи за клиентите си, той изпитва намаляване на пределните печалби, тъй като по-малко клиенти ядат. Маргиналните връщания допълнително намаляват, тъй като клиентите имат по-малко положителни преживявания, прекалено дълго чакат за храната си и се обслужват от сервитьори, които са по-неприветливи и полезни поради допълнителния стрес.

Променливата на клиента

Когато потребителското търсене е ограничено, рентабилността на ресторантите също страда. Разходите за труд обикновено се класифицират като променливи разходи, тъй като е необходим повече персонал, за да произвежда повече храна. Въпреки това, ресторантът също има фиксирани разходи за труд, защото трябва да плати скелетен персонал, дори когато бизнесът е бавен. Когато няма достатъчно клиенти, които да поддържат този персонал на скелета, ресторантът ви изпитва по-малка възвращаемост, като плащат на работниците, които не допринасят за подобряване на крайния резултат.