Средната печалба за малко кафене
Въпреки че повечето възрастни пият кафе поне веднъж на ден, малкото кафене е малко вероятно да ви направи богат. Най-добрите 50 вериги кафенета всъщност печелят 70% от печалбата в индустрията. Брутните маржове за кафенетата достигат 85%, но малките кафенета обикновено имат среден оперативен доход от само 2, 5% от брутните продажби. Въпреки финансовите препятствия, ако отворите магазин за кафе, може да откриете, че работите, които обичате, и създавате пространство за събиране, което е фокусна точка за вашата общност.
Бакшиш
Средната печалба за малко кафе е около 2, 5%, но големите операции с кафе са склонни да печелят много по-високи печалби. Преките разходи са средно около 15%, така че по-голямата част от разходите за малко кафене отиват за режийни разходи. Обемът на продажбите на сградите прави малко кафе по-изгодно.
Брутен марж спрямо оперативния доход
Средната брутна печалба в индустрията за кафе е висока, но средният оперативен доход или печалба за малките кафенета обикновено е нисък. Това очевидно противоречие сочи високата цена на оперативните разходи, различни от разходите за продадени стоки. Преките разходи се състоят от цената на кафето и чашите, както и от труда, който директно се произвежда от храната и напитките, които продавате. Другите разходи, които надвишават средната печалба до 2, 5%, включват наем, реклама, комунални услуги и доставки.
Тези разходи са фиксирани разходи, т.е. тяхната обща цена не се различава в зависимост от това колко продукт продавате. Тъй като общата стойност на тези разходи остава сравнително последователна, цената на единица намалява с производството и продажбата на повече единици. С други думи, промишлеността на кафето се възползва изключително от икономиите от мащаба, което обяснява защо най-големите играчи правят лъвския дял от печалбата.
Средни цени на кафето
Средната цена за кафе-напитка на основата на еспресо е $ 3.45 през 2018 г., а средната цена за чаша кафе е $ 2.38. Сравнете това с ресторантьорската индустрия, където цените могат да се движат от $ 10 до $ 15 на елемент от менюто, дори и на сравнително евтини места.
За да си изкарвате прехраната в малко кафене, трябва да продадете много повече чаши кафе от броя на ястията, които ще трябва да продадете, за да донесете сравними приходи в малък ресторант. Можете да увеличите размера на всеки билет, като предлагате хлебни изделия и някои други храни, които могат да се сервират бързо и лесно. Но се уверете, че кафето, което обслужвате, е висококачествено, защото най-вероятно ще бъде основното ви приготвяне на кафето.
Увеличаване на печалбите в кафенето
В допълнение към увеличаването на обема на продажбите, така че фиксираните Ви разходи да са осреднени за по-голям брой продажби, можете да направите кафето си по-изгодно, като поддържате разходите под контрол. Планирайте достатъчно работници за най-натоварените си смени, но поддържайте по-малко работници на пода по време на бавни времена. Фина настройка за варене, така че в края на деня да се изхвърли по-малко кафе.
Търсете далеч и натам за най-добрите цени, които можете да намерите на всичко - от чаши до маси. Съхранявайте счетоводните записи и събирайте възможно най-много информация от тях. Вашият поминък ще зависи от това дали сте проактивни, добре информирани и разбирани.