Как да изградим бистро бар
Мътността заобикаля идеята за бистрото. Малко са съгласни дори и с етимологията на термина. Някои твърдят, че руските войници са го измислили с победоносните си викове, след като са завзели Париж през 1815 г., докато други доказват сходството на термина с френското „bistrouille“, обичайната кафе-напитка, която се предлага в малките ресторанти. Днес терминът "бистро" обикновено показва, че ресторантът предлага непринудено, но внимателно изживяване за хранене.
Характеристики
Какво споразумение има в основата на общите характеристики на бистрото: интимен, прост и нисък ключ. Конкретните предложения на вашето бистро са по-малко важни от опита, който той създава. Патрони на бистрото очакват приятелска атмосфера, добра храна и напитки. Минават това, възможностите ви са широко отворени.
Храна
Започнете с храната. Създайте висококачествено меню, което предлага на гостите си добра извадка от това, което вашият готвач може да предложи, но не се прекалявайте. По-добре е да предложите няколко отлични ястия от многото, които са средни. Френската кухня е очевидна форма, особено селянин стил ястия, като cassoulet, яхния от боб и различни меса. Но ястия от други култури ще служат също толкова добре, стига да останете верни на мотива на бистрото, като поддържате нещата прости и ясни.
питие
Терминът бистро само погледнато се отнася до аспекта на ресторанта. В края на краищата много малки барове предлагат приятна и спокойна атмосфера, без никога да се смятат за бистра, вероятно защото храната рядко е фокусът. Но ако сдвоите предлаганите от вас алкохолни напитки с менюто си, внимателно съчетавайки ароматите с тях, можете да направите продажбите на алкохол значителна част от общите приходи.
Експерт Insight
Свържете храната и напитките заедно, така че сумарният ефект е по-голям от който и да е от предложенията. Ако нямате възможност да запазите бара с подходящи предложения, наемете опитен консултант за вино, бира или алкохол, за да идентифицирате напитки, които работят добре с менюто и бюджета. Обучете сървърите си, за да правят информирани предложения и да показват препоръчаните двойки в менюто си.
Съображенията
Превръщането на алкохол в ключова точка за продажба на ресторанта ви предлага предимства освен увеличаване на приходите. Вашият бистро бар може да формира синергични връзки с доставчици на алкохолни напитки. Например, можете да поканите местна винарна да спонсорира специално събитие, което излага храната на клиентите си и обратно. Или можете да предложите събития с дегустация на вино, бира или алкохол в своя бар-бистро, за да привлечете нови клиенти, които биха могли да се върнат като гости, ако се насладят на опита.